Na ni Labar: Kuliner khas Simalungun

Beritasimalungun 6/19/2015 02:11:00 pm

Na ni Labar: Kuliner khas Simalungun

Sebagian besar orang/halak Simalungun di Sumatera Utara tentunya mengenal dan pernah mencicipi nikmatnya sensasi rasa NA HINASUMBA sebagai kuliner khas Simalungun. Sebenarnya ada Kuliner lainnya yang khas Simalungun, yaitu LABAR. Makanan ini sering dijadikan sebagai konsumsi atau hidangan di sela sela latihan di Galanggang Dihar Tortor Elakelak Simalungun di Habungan Bagas, Sirpang Daligraya, Kecamatan Raya, Simalungun.

Labar adalah makanan khas Simalungun yang berbahan dasar Ubi Kayu dan Daging, khususnya daging yang mengandung tulang yang agak lunak - "garap garap" (bahasa Simalungun). Daging yang biasanya digunakan yaitu: Daging ayam bagian punggung (Tanggurung), Daging Tupai (Buyut: Simalungun), Puyuh (Leto), Kelelawar Buah (Lingkaboh).

Bahan:

- Ubi Kayu (Ubi yang dipakai adalah ubi yang benar benar segar/baru dicabut dari batangnya)

- Daging yang mengandung tulang lunak

Bumbu:

- Cabe Merah

- Cabe Hijau (Lassina Lumat)

- Lada Hitam

- Lengkuas (Halawas)

- Sere (Sangge sangge)

- Boras Sinanggar (Beras di sangrai, kemudian di tumbuk dan diayak, bubuknya diambil)

- Kelapa Parut di Sangrai (Kalapa Sinaok)

- Singkam (sejenis kayu yang diambil kulit batang atau akarnya, diambil air perasannya).

Cara membuat:

- Ubi kayu diparut kasar (menggunakan sendok makan leboh baik). Diperas airnya, kemudian ubi parut itu dicincang lagi).

- Dagingnya dipanggang 1/2 matang. Nanti dagingya akan menjadi matang oleh bumbu terutama oleh Singkam. Daging dan tulang lunaknya di cincang (itok-toki) halus

- Bumbu berupa cabe merah, lengkuas dan serai dicincang halus (jangan di giling atau di blender).

- Lada hitam digiling halus

- Ubi kayu dan dan daging tadi dicampur sambil di remas remas. Kemudian dicampur dengan perasan air Singkam sambil tetap diaduk dengan cara diremas.

- Kemudian campurkan juga dengan bumbu (lada hitam, serai, lengkuas, kelapa sangrai, boras sinanggar)

- Labar siap di hidangkan

- Cabe rawit tadi digunakan sebagai lalapan/iatah untuk bagi penyuka rasa pedas.

Roh mantinni do daini Labar on anggo dong tuak tukasan hasomanni. (Net)